黄记煌三汁焖锅技术焖锅配方底油秘制酱高汤吊制 第1张

该焖锅原料的选择与原料之间的搭配均经过科学考究、计算,充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果并备有酱汁系列、海鲜汁系列、番茄汁系列、麻辣汁系列四大系列、数十种口味。食客在食用锅的同时,还可以加入特制鲜汤捌吃多种肉类及蔬菜。

而“三汁锅”更是具备其他中餐无法比拟的卖点:

1、无需厨房:因为整个制作过程是在客人的餐桌上进行,只需要一个小小的明档就能完成。

2、营养均衡:其材料的选择和搭配,均经过科学论证,能有效地保证在品尝美味的同时,补充身体所需的多种营养元素、维生素及人体必需的微量元素。

3、环保、不扰民:其整个制作过程不产生油烟及噪音,有利于环境保护和消费者的身心健康,很大程度上减少了餐厅对周边居民的打扰。

4、无需厨师:因为主要汁料的调配,均由公司配送中心完成,保证了口味的统一,避免了厨师的随意性。

5、卫生:其制作过程均在客人餐桌前完成,不同于传统的中餐,在后厨制作,所以客人可以直观地看到菜品从生到熟的全部制作过程,食用更安心。

6、节约能源:其制作过程采用高科技环保型钦金钢不粘锅和节能型电磁炉,使用电能,属于再生能源,比其它能源,如燃气、碳火等更安全,费用也较低,更符合现代环保节能的时代要求。

7、吃法独特:顾客可以根据自己的需要,先吃后测或者先吃菜后喝汤,在服务员的指导下,顾客甚至可以自己亲自动手参与制作,这种融入互动性、趣味性的就餐方式显然更容易得到顾客的认可。

本套资料包括:

三汁锅制作技术解密(锅底油、秘制酱、高汤吊制等)

配锅原料配制(以草鱼为例)

锅底油的熬制:

锅秘制酱的熬制:

锅高汤的吊制:

锅海鲜汤汁的配制:

锅豉油汁的熬制:

配锅程序(以草鱼为例):

麻辣锅酱汁

酸辣锅酱汁

菌香锅酱汁

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