成都小碗冒菜技术【视频教程】 第1张

成都小碗冒菜技术【视频教程】 第2张

一款视频教授4款高频次点单产品:冒脑花、冒鸭血、冒鹌鹑蛋、冒毛肚!细致教授制作流程,看1遍就学会

批量预制冒菜4件套,可冒任意食材!学会流程可冒“万物

资料描述

第1步:冒菜撒料制作

1、冒菜撒料配方比例及手法;

2、炒制流程手法以及关键点;

3、炒制的油温时间及批量制作方法。

第2步:冒菜红油制作

1、冒菜红油的配方比例及手法;

2、浇油3次的流程手法以及关键点;

3、红油批量预制保存方法等细节点。

第3步:冒菜底料制作

1、冒菜底料的配比数据;

2、炒制流程手法及关键点;

3、底料炒制的技巧及油温时间等细节点。

第4步:冒菜料汁制作

1、冒菜料汁的配比制作;

2、调制流程手法以及关键点;

3、批量预制及后期保存方法。

第5步:冒菜汤底制作

1、冒菜底料的配比制作;

2、兑锅流程手法以及关键点;

3、制作的技巧及出餐量化。

第6步:小碗冒菜出品

1、猪脑的处理方法及出品技巧;

2、鸭血的出品流程以及关键点;

3、毛肚的处理方法及出品技巧;

4、鹌鹑蛋的如何处理出品。


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