荣昌卤鹅技术【视频教程】 第1张

荣昌卤鹅(香辣口味)

这道荣昌卤鹅卤水,

优化后没有用特别贵的调料,

只选用价格低的普通调料

卤出来的鹅,味道非常可口

而且实现0大厨,标准化!

餐饮小白根据视频也能做出大厨味

而且这道卤水不仅可以卤鹅,

还能卤鸡,卤鸭、卤猪头肉!

可谓是一款卤水可卤多样熟食!

荣昌卤鹅技术【视频教程】 第2张

第一步:腌制卤鹅

1.荣昌卤鹅腌料的配方比例;

2.腌制卤鹅时如何保证腌制均匀;

3.卤鹅需要腌制多长时间才能更入味。

第二步:熬制卤水

1.卤水香料的配方比例;

2.炒制香料时油温火候如何把控;

3.卤水熬制需要多长时间。

第三步:卤水调味

1.卤水调味料的配方及比例;
2.配完料之后卤水还需要熬制多长时间;


第四步:卤制荣昌鹅

1.鹅肉需要卤制多长时间

2.卤水如何保存才能长期使用存;

3.一锅卤水可以卤制多少鹅肉。

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