五香卤猪头肉技术【视频教程】 第1张

这款五香卤猪头肉,

操作简单,成本低,卤水后期好养护

老师将食材配方进行标准化处理

后期补味、补色、补香也0保留传授!

通过这套流程做出来的猪头肉,

绝对能成为当地引流爆款!

搭配凉菜、主食,

简直是堂食利润俘获能手

本视频教授4款主要盈利肉食:

五香卤猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴、猪舌

五香卤猪头肉技术【视频教程】 第2张

课程核心亮点



五香卤猪头肉
1

熟食看一眼就想买的秘诀:糖色

添加特殊香料补充传统糖色焦黑短板,“看泡变化”判断糖色适合补色的最佳状态,让做出的糖色加在卤水中更香,卤出的熟食更有购买欲。

五香卤猪头肉技术【视频教程】 第3张

2

秘制8合1增香油0保留传授

采用8种蔬菜香料熬制的增香油,为猪头肉补充香味,复合增香油所用的蔬菜不贵重、大量食材也可一锅,这样卤出来的猪头,既好吃又好卖

3

秘制卤水,可卤各类猪肉

秘制卤水的核心配方0保留传授,用这套教程卤制出来的猪头肉色泽鲜亮、肉质鲜美,而且这锅卤水不仅可以卤猪头,还可以卤猪耳朵、卤猪尾巴,等各类猪货!

全年无淡季,过年更火爆!

本次给大家带来的五香卤猪头肉,是全国人民家家户户都喜爱的常备款,更是过年期间每家必买的菜肴,已经火卖30年,过年期间甚至可卖上万斤简直全年无淡季,店里利润提升的爆品

五香卤猪头肉技术【视频教程】 第5张

课程核心步骤



五香卤猪头肉
五香卤猪头肉技术【视频教程】 第6张

第1步:糖色的制作

1、炒糖色如何增加栀子提色、提香?

2、如何通过观察冒泡变化,来判断熟度?

3、炒制过程中油温及时间节点的控制;

4、糖色批量预制的保存方法。

五香卤猪头肉技术【视频教程】 第7张

第2步:食材的预处理

1、猪皮去毛、猪舌去胎膜方法;

2、去腥小窍门和祛腥食材配比;

3、焯水煮制时间及注意事项。

五香卤猪头肉技术【视频教程】 第8张

第3步:增香油与香料包制作

1、增香油的配比及关键点;

2、各蔬菜料的下料流程及关键点;

3、炒制出品流程及注意事项;

4、香料包中各类的预处理及配方数据。

五香卤猪头肉技术【视频教程】 第9张

第4步:卤水的制作及出品

1、制作卤水的食材配比;

2、调料的下料流程及关键点;

3、卤水熬制的流程及注意事项;

4、制作卤水时火候和时长如何把握;

5、后期补色、补味、补香及卤水保存的方法。


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