肉蟹煲的做法大全和配方配料,正宗技术培训教程教学视频

配方有什么优势

本技术视频大小865M，时长68分钟!肉蟹煲继小龙虾之后，又是一道火遍全国大江南北的镇店菜品，目前市面上叫的最响口碑比较好的加盟店要属胖哥俩，我们的肉蟹煲的口味和加盟店胖哥俩不相上下，各有千秋，看似很复杂的肉蟹煲，只要你掌握了核心秘制酱料的做法，基本上就成功了99%!肉蟹煲和黄焖鸡有点类似，一个是靠秘制酱料来调味，另一个是靠黄焖酱油来调味，

下面我来详细的和大家介绍下这道秘制酱料，这道秘制酱料一共用到了22种食材，其中有4种成品酱料提供浓郁的酱香味，7种常见调味料入底味增加鲜度，7种辅料用葱油爆香后再次增鲜，其中有3种香料粉依次是沙姜粉，八角粉，还有秘制五香粉，这个秘制五香粉用了10种辛香料精准配比后打磨成粉，最后加入了清水稀释。秘制酱料做起来比较简单，所有食材混合均匀后，蒸制即可!肉蟹煲中的食材用到食材很多，其中肉蟹去壳，蟹钳拍碎，蟹身一分四裹粉过油待用；凤爪一分二浸泡焯水，用秘制酱料配其他调味料做成卤水高压锅批量预熟入底味；明虾白灼；其他辅料如土豆，玉米段，年糕，山药，莴苣等食材提前预制7分熟垫入盆底，在烧制肉蟹煲的时候喜欢吃辣的用香辣油烧制，不吃辣的就用葱油烧制，爆香小料后，只需要根据定价成本控制，放入一定比例的肉蟹/凤爪/明虾，勾入适量秘制酱料，冲入适量清水或高汤，调入基本调味料，大火烧开收十即可装盘!还是那句话，只要秘制酱料做好了其他食材准备好，一道肉蟹煲出品只要3分钟，而且味道非常棒，客单价也很高，利润那就不用说了!

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